Difficulté : * * * * * Coût : * * * * *
Temps de préparation : 2 heures Durée totale : 1 journée et 3 heures
Pour la génoise :
- 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
Pour le sirop :
- 300 g de fraises
- 150 g de sucre
- 20 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
Pour la crème :
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait demi écrémé
- 2 jaunes d’oeuf
- 40 g de maizéna
- 50 g de sucre
- 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Mettre au congélateur un saladier et les pales du robot. Prévoir des glaçons pour garder au froid le saladier quand on monte la crème.
Pour réaliser la crème
Mettre les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide si vous optez pour cette option.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix).
Ajoutez l’agar agar (ou feuilles de gélatine) dans le lait et laissez bouillir 1 minute.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement.
Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir.
Reverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur quelques heures (il faut qu’elle soit bien froide).
// Quand vous êtes prêts à reprendre la recette
Mettre la crème liquide au congélateur 15 min, puis la monter en chantilly.
Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une (ou deux) poche(s) à douille au frais.
Réalisez le sirop
Faire chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.
Réalisez la génoise à présent
Pré-chauffer le four à 190°C.
Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.
Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.
Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d’oeufs, puis ajoutez le reste de la farine.
Enfin, ajoutez les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte.
Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…).
Enfourner à four chaud 10 minutes.
Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.
Procéder au montage du fraisier
Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.
Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l’extérieur.
Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.
Recouvrir avec le second cercle de génoise, et décorez.
Placez au frais au moins 1 journée avant de démouler et de servir.
