Archives par mot-clé : Chocolat

Trianon

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Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

Temps de préparation : 1 h 30 min             Durée totale : 2 jours 

Le gâteau est composé de 3 couches superposées les unes après les autres.

Pour le fond :

  • 90 g de poudre de noisette
  • 100 g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeuf
  • 35 g de sucre

Faîtes préchauffer le four à 165 degrés.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre au fur et à mesure qu’ils montent.

Mélanger délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes (les deux déjà mélangés ensemble avant).

Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir.

Pour le croustillant :

  • 250 g de pralinoise
  • 9 crêpes dentelles (gavotte)
  • 40 g de pralin

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ecraser grossièrement les crepes dentelles à la main, et ajouter le pralin.
Une fois la pralinoise fondue, ajouter les crêpes et le pralin.

Mettre sur le gâteau et tasser le tout avec les doigts pour que cela soit tassé et mettre 30 min au frigo avant de mettre la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat : 

  • crème liquide à 30% : 50 cl
  • chocolat noir : 300 g

Préparer des glaçons et mettre un saladier au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème fraîche en chantilly : mettre la crème dans le saladier froid et ce dernier dans un autre saladier remplie de glaçons.
Mettre un peu de chantilly avec le chocolat fondue et ensuite le reste de chantilly.

Ajouter cette couche au gâteau et laisser au frais au moins 24h.

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    Carrés chocolat et flocons d’avoine

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    Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

    Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 55 min 

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 110 g de beurre demi-seil
    • 170 g de sucre
    • 1 oeuf
    • 150 g de farine
    • 110 g de flocons d’avoine
    • 1/2 cuillère à soupe d’arôme vanille
    • 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
    • 200 g de lait concentré sucré
    • 170 g de chocolat noir ou au lait

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites fondre le beurre et mélangez avec le sucre pour obtenir une jolie crème. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.

    Mélangez la farine et le bicarbonate ensemble, puis les ajoutez à la préparation. Mettez aussi la vanille et les flocons d’avoine. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.

    Parallèlement, faites fondre le chocolat avec le lait concentré au micro-onde (environ 1 minute) et mélangez pour avoir une pâte homogène. Versez un tiers de la pâte aux flocons d’avoine dans un moule carré ou rectangulaire, étalez-là bien uniformément. Recouvrez de la sauce chocolat. Parsemez du reste de pâte aux flocons. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

    Laissez refroidir avant de découper en carrés.

    chocolat flocons d'avoine

      Petits pots de crème au chocolat

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      Nous utilisons la yaourtière seb multi-delices pour réaliser ces crèmes au chocolat.

      Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

      Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 55 min

      Ingrédients pour 10 pots :

      • 50 cl de lait
      • 170 g de chocolat à dessert au lait
      • 20 cl de crème liquide
      • 2 oeufs entiers
      • 1 jaune d’oeuf
      • 150 g de sucre

      Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faites chauffer 10 cl (environ la moitié du pot de crème liquide) dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Mélangez à la spatule pour que le chocolat fonde.

      Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous dans les oeufs. Mélangez petit à petit avec le chocolat fondu, puis incorporez le lait et le reste de crème. Répartissez dans les pots.

      Remplissez la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau max. Faites cuire 40 minutes en mode dessert lacté. Laissez refroidir et conservez au frais.

        Crumble poire – chocolat

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        Nous avons déjà partagé une recette de crumble à la poire, voici une variante tout aussi délicieuse !

        Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

        Temps de préparation : 35 min             Durée totale : 1 h 05 min

        Ingrédients pour 4 personnes :

        • 4 poires (fraîches et bien mûres ou en boîte selon la saison)
        • 125 g de chocolat noir
        • 120 g de farine
        • 50 g de cassonade
        • 100 g de beurre 1/2 sel (+ 10 g pour beurrer le moule)
        • 15 g de poudre d’amandes

        Préchauffez votre four à 210 °C.

        Mélangez la farine, le beurre, la cassonade et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Mettez-la au frais pendant 30 min.

        Beurrez (si nécessaire) votre plat qui ira au four et y déposez les carrés de chocolat. Coupez les poires en morceaux et les placez sur le chocolat.

        Sortir la pâte du réfrigérateuret la répartir sur les poires et le chocolat. Mettez au four pendant 30 min.

        Servir tiède.

          Macarons chocolat au lait / passion

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          Suite au cours que j’ai suivi à  » l’atelier des sens « , je vous livre la recette de mes premiers macarons.

          Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

          Temps de préparation : 2 h 30 min             Durée totale : 3 h 30 min

          Ingrédients pour 6 personnes :

          • 250 g de poudre d’amandes
          • 250 g de sucre glace
          • 90 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d’oeufs) * 2
          • 250 g de sucre en poudre
          • 90 g d’eau
          • 8 fruits de la passion
          • 300 g de chocolat au lait
          • 30 cl de crème liquide avec 30 % de matières grasses minimum (sinon cela ne prendra pas)

          Cassez le chocolat au lait dans un saladier. Faites bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait afin qu’il fonde. Une fois que le chocolat est bien fondu, mélangez et mettez le saladier au réfrigérateur.

          Préparez deux petits bols, contenant chacun 90 g de blancs d’oeufs (ne pas les mettre au réfrigérateur).

          Notre astuce : Vous pouvez préparer tout ce qui est décrit au dessus un jour avant !

          Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, dans un grand saladier, afin d’obtenir un mélange très fin. Notre astuce : ajoutez une cuillère de poudre d’amandes et une cuillère de sucre glace en plus, ainsi vous aurez au final bien 250 g de chaque malgré la perte.

          Incorporez 90 g de blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ne pas utiliser de fouet).

           

          Faire cuire le sucre à 121°C (petit boulé) dans une casserole avec l’eau. Dès qu’il est cuit, montez les blancs et versez le sucre cuit dans les blancs tout doucement, toujours en mélangeant. Le résultat obtenu est une belle meringue italienne !

           

          Mélangez la meringue à la poudre d’amandes et au sucre glace à l’aide d’une corne. Si vous souhaitez ajouter du colorant, vous pouvez le mettre à cette étape. Notre astuce : avec le colorant en poudre vous pouvez voir tout de suite la couleur que vous aurez après cuisson, alors qu’avec le colorant liquide la couleur peut être différente après cuisson.

          Vous devez obtenir un appareil lisse, homogène et « brillant ».

          Mettez cet appareil en poche avec une douille unie (diamètre n°9), dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

          Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 150 °C.

          Humidifiez sous le papier cuisson (faites couler un filet d’eau au robinet, soulevez un coin du papier et mettez un peu d’eau en dessous) à la sortie du four et laissez refroidir avant de retirer les coques des macarons. Notre astuce : Ne préparez pas à l’avance les macarons sur les plaques de cuisson, attendez que le four soit vide pour préparer la prochaine plaque.

          Une fois les coques cuites, retirez les pépins des fruits de la passion.

          Montez la ganache (chocolat/crème) en chantilly (battre comme pour monter des blancs en neige), puis incorporez les graines des fruits de la passion.

          À l’aide d’une poche avec une douille, remplissez vos coques de macaron (n’oubliez pas qu’il faut mettre la ganache sur une coque et recouvrir d’une seconde coque, donc pas besoin de mettre la ganache sur toutes les coques cuites).

          Mettez les macarons au réfrigérateur pendant 2 jours avant de les manger. Ils se conversent environ 10 jours et peuvent être congelés.

           

          Bonne dégustation !

            Cookies aux pépites de chocolat

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            Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

            Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 45 min

            Ingrédients :

            • 250 g de farine
            • 1/2 sachet de levure
            • 125 g de sucre blanc
            • 125 g de sucre roux
            • 125 g de beurre fondu
            • 1 oeuf
            • 1 sachet de sucre vanillé
            • 1 pincée de sel
            • pépites de chocolat à volonté

            Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

            Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé.

            Dans un bol, battez l’oeuf et y ajouter le beurre fondu. Mettez la préparation beurre + oeuf dans la préparation de farine et de sucres d’un seul coup.

            Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois.

            Façonnez des cookies d’environ 5 cm de diamètre et 1/2 cm d’épaisseur (ou bien utiliser des moules pour donner des formes à vos cookies). Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

            Enfournez 10 min par plaque.

             

            Laissez refroidir un peu avant de les décoller. Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.