Gratin de pommes de terre et d’aubergines

Difficulté :  * * * * *           Coût :  * *      

Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 1 heure 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 aubergines
  • 40 cl de sauce soja (ou crème fraîche)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe de coulis de tomates
  • 4 tranches de mozzarella
  • poivre

Eplucher les pommes de terre et les aubergines, laver les et couper les en morceaux.
Faire cuire l’ensemble à la cocote minute 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois les légumes cuits, les passer au mixeur. Ajouter à cette purée la sauce soja, les oeufs battus, le coulis de tomate et le poivre.
Verser le tout dans un plat à gratin, disposer les tranches de mozzarella au dessus et faire cuire 25 minutes.

Crumble au poulet, aux aubergines et au parmesan

Difficulté :  * * *           Coût :  * *      

Temps de préparation : 1 h 30 min             Durée totale : 2 h 

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • 600 g de blanc de poulet cuit
  • 2 aubergines
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à café de  thym
  • 2 boîtes de 400 g de tomates concassées en conserves
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 40 g de beurre froid demi-sel
  • 60 g de parmesan
  • 50 g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur puis posez-les les unes à côtés des autres sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone. Badigeonnez d’huile à l’aide d’un pinceau. Parsemez de thym, de sel et de poivre.

Mettez au four pendant 15 minutes. Répétez l’opération pour les autres tranches d’aubergines. Vous pouvez utilisez 2 plaques si vous avez le matériel pour.

Dans une sauteuse, faites dorer les oignons et l’ail avec le reste d’huile à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez les tomates concassées ainsi que le concentré. Mélangez. Salez et poivrez. Laissez mijoter sans couvrir à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le tout forme une compotée.

Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d’aubergines en alternance avec les morceaux de poulet et la sauce tomate.

Dans un bol, mélangez le beurre, la farine et le parmesan du bout des doigts jusqu’à former des grosses miettes, pour faire le crumble.

Répartissez le tout sur le gratin puis mettez au four pendant 25 minutes.

crumble poulet aubergines

Poulet aux aubergines et au miel

Difficulté :  * * * *           Coût :  * * * *      

Temps de préparation : 35 min             Durée totale : 1 h 05 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 blanc de poulet
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame dorées
  • huile d’olive
  • sel

Coupez le poulet en morceaux.

Dans un sac zippé, mettez le poulet avec la sauce soja, le miel et l’ail.

Coupez l’aubergine en dés et plongez-les pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egouttez-les et séchez-les avec du papier essuie-tout.

Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon et l’aubergine dans un filet d’huile pendant 10 minutes.

Ajoutez le poulet avec la marinade et mélangez.

Laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes.

Décorez de graines de sésame et servez aussitôt accompagné de riz par exemple.

Flans de dinde à l’aubergine

Difficulté : * * * * *           Coût :  * * *      

Temps de préparation : 10 min             Durée totale : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 escalopes de dinde
  • 1 grosse aubergine
  • 150 g de pulpe de tomates en dés en conserve
  • 1 brin de thym
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait concentré entier non sucré
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Lavez puis coupez l’aubergine en tranches fines. Mettez-les dans un plat adapté au micro-ondes. Arrosez de l’huile et faites griller 5 min au four à micro-ondes, fonction « gril ».

Emincez la dinde et répartissez-la avec l’aubergine dans quatre petits plats individuels qui vont au four (type plat en terre).

Fouettez les oeufs avec la fécule et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de tomate et le thym émietté. Répartissez dans les plats et enfournez 15 min.

 

Moussaka – recette Dukan

La recette de la Moussaka selon le docteur Pierre Dukan.

Difficulté :  * * * *           Coût :  * * * *      

Temps de préparation : 40 min             Durée totale : 2 h

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g d’aubergines
  • 200 g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées en dés (environ 240 g)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 120 ml de lait écrémé
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Pelez et taillez les aubergines en tranches dans la longueur. Faites-les cuire à la vapeur ou à couvert dans un peu d’eau.

Salez-les et mettez-les à égoutter 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une poêle, faites dorer la viande hachée puis ajoutez l’oignon haché finement. Ajoutez les dés de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter la bolognaise doucement.

Délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait. Versez-y la fécule délayée et remuez sans cesse jusqu’à un léger épaississement. Arrêtez le feu dès les premiers bouillons. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.

Dans un plat allant au four, répartissez une couche de bolognaise, recouvrez de béchamel, des tranches d’aubergines, puis à nouveau de béchamel et finissez par une couche de bolognaise. Enfournez 10 à 15 minutes.

Aubergines au miso

Difficulté :  * * * *           Coût :  * * * *      

Temps de préparation : 5 min             Durée totale : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 cuillères à soupe de shoyu (sauce de soja japonaise)
  • 4 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
  • 3 cuillères à soupe de hatcho miso (pâte de soja plus salée que le miso)
  • huile

Coupez les aubergines en dés et préchauffez un wok à feu vif.

Chauffez un peu d’huile. Dès qu’elle est chaude, ajoutez les aubergines et les faire revenir 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Remettez toutes les aubergines dans le wok, ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le tout soit bien cuit et servir immédiatement.

Lasagnes aux légumes et poulet

Un plat convivial, diététique et tout simplement délicieux !

Difficulté :  * * * *           Coût :  * * * *      

Temps de préparation : 1 h              Durée totale : 1 h 30 min 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 escalopes de poulet
  • 10/12 feuilles de pâte à lasagnes
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 ml de coulis de tomate
  • 200 g d’emmental râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Émincez les oignons. Découpez les aubergines et les courgettes en petits dés.

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons. Puis, ajoutez-y  les aubergines et les courgettes. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence selon vos goûts. Mélangez et laissez cuire à feu doux le temps de préparer le reste de la recette. Remuez de temps en temps !

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, mettez un peu de coulis de tomate au fond et y déposer une couche de pâte à lasagnes (cela permettra à la couche de pâte de ne pas être sèche). Ajoutez un peu des aubergines, des courgettes, des tomates (coupées en petits morceaux), du coulis de tomate et d’emmental. Remettez une couche des feuilles de pâtes et de nouveau des aubergines, des courgettes, des tomates, du coulis de tomate et de l’emmental. Refaire cette opération autant de fois que nécessaire (à voir en fonction de la taille de votre plat et du nombre de couches de pâtes que vous souhaitez avoir, par exemple si vous mettez moins de pâtes vos couches de légumes seront plus épaisses). Terminez par une couche de légumes.

Ajoutez les morceaux de poulet sur le dessus et parsemez d’emmental.

Mettez au four à 180°C pendant environ 30 min. Servir chaud !

Moussaka

Difficulté :  * * *           Coût :  * * *      

Temps de préparation : 1 h              Durée totale : 2 h 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 4 pommes de terre
  • 350 g de boeuf haché
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Noix de muscade
  • Sel, Poivre
  • 350 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de maïzena

Préparez la sauce tomate, pour cela émincez l’oignon et le faire blondir dans une casserole. Ajoutez les tomates découpées en gros dés et le miel. Salez et poivrez. Laissez réduire le tout pendant que vous préparez la suite de la recette.

Épluchez et découpez les pommes de terre en fines tranches. Les disposer au fond d’un plat à gratin huilé. Arrosez les pommes de terre d’un peu du jus rendu par les tomates. Mettre le plat de pommes de terre sous le grill pendant environ 10 min (le temps qu’elles dorent).

Découpez les aubergines en rondelles et les passer à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté.

Faire revenir la viande hachée à feu fort dans une autre poêle. Salez, poivrez et retirez l’eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate et mettre à feu doux.

Sortir le plat de pommes de terre du four (si pas déjà fait) et mettre le four à préchauffer à 200°C.

Préparez la béchamel en mettant le lait à chauffer dans une casserole. Diluez la maizena dans un verre contenant un peu de lait. Dès que le lait est bien chaud, versez la maizena diluée dans le lait. Mélangez, en baissant le feu, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse, puis arrêtez mettre hors du feu. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Par-dessus les pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la sauce tome, puis la moitié des aubergines, l’autre moitié de la viande, la seconde moitié des aubergines, puis finissez par la béchamel.

Laissez cuire pendant 1 heure (la béchamel doit être dorée).