Fraisier

Publié le par

Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

Temps de préparation : 2 heures           Durée totale : 1 journée et 3 heures 

Pour la génoise :

  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs

Pour le sirop :

  • 300 g de fraises
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Mettre au congélateur un saladier et les pales du robot. Prévoir des glaçons pour garder au froid le saladier quand on monte la crème.

Pour réaliser la crème
Mettre les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide si vous optez pour cette option.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix).
Ajoutez l’agar agar (ou feuilles de gélatine) dans le lait et laissez bouillir 1 minute.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement.
Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir.

Reverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur quelques heures (il faut qu’elle soit bien froide).

// Quand vous êtes prêts à reprendre la recette

Mettre la crème liquide au congélateur 15 min, puis la monter en chantilly.

Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une (ou deux) poche(s) à douille au frais.

Réalisez le sirop
Faire chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.

Réalisez la génoise à présent
Pré-chauffer le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.

Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.

Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d’oeufs, puis ajoutez le reste de la farine.

Enfin, ajoutez les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte.

Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…).

Enfourner à four chaud 10 minutes.
Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.

Procéder au montage du fraisier
Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.

Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l’extérieur.

Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

Recouvrir avec le second cercle de génoise, et décorez.

Placez au frais au moins 1 journée avant de démouler et de servir.

P1070136

    Gratin de macaronis au confit de canard et beaufort

    Publié le par

    Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

    Temps de préparation : 45 min             Durée totale : 1 heure 15 min 

    Les ingrédients pour 6 personnes :

    • 500 g de macaronis
    • 2 gousses d’ail
    • 1 litre de fond de volaille (environ 10 petites cuillères de fond de volaille dans de l’eau)
    • 300 g de beaufort râpé
    • 3 cuisses de canard confites
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 2 échalotes
    • 1 concentré de tomate
    • 30 g de beurre
    • 4 oeufs
    • sel, poivre, persil

    Faire chauffer doucement les cuisses de canards dans leur graisse, puis égoutter et émietter, en mettant de côté, la chair de canard.

    Mélanger les échalotes et l’ail ainsi que persil, le tout haché, avec la chair de canard.

    Faire bouillir le fond de volaille.
    Ajouter le concentré, mélanger et mettre les macaronis à cuire jusqu’à ce qu’ils soient « al dente » puis égoutter en récupérant l’eau de cuisson.

    Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et ajouter la farine.
    Faire cuire 1 mn pour faire un roux et ajouter ½ l de fond de volaille qui à servi pour la cuisson des macaronis, faire cuire 3 mn et rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les oeufs battus en omelette et la moitié du beaufort.

    Mettre la moitié des macaronis dans un plat beurré, puis ajouter la chair de canard et finir de recouvrir avec le reste de macaronis. Ajouter la sauce sur le dessus et répartir le reste de beaufort.

    Faire griller au four le tout à 180°C.

    P1070275

    Notre astuce : le plat peut-être préparé avant et se réchauffer pendant 30 min à 180 °C.

      Crumble de tomate

      Publié le par

      Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

      Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 2 heures 

      Pour la garniture :

      • 1,5 kg de tomates bien mûres
      • 6 cuillères à café d’huile d’olive
      • 30g de pignons de pin
      • 3 pincées de thym
      • 3 pincées de romarin
      • sel, poivre

      Pour la pâte :

      • 100g de farine
      • 100g de beurre ramolli
      • 75g de chapelure
      • 75g de parmesan râpé
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

      Pour la sauce :

      • 150g de chèvre frais
      • 20cl de crème liquide légère (4% de MG) bien fraîche
      • 5 brins de ciboulette ciselée
      • Sel, poivre

      Préparation de la sauce :
      Fouettez la crème liquide et mélangez la avec le fromage de chèvre émietté.
      Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
      Mettez au frais et sortir au dernier moment du réfrigérateur.

      Préparation du plat : 
      Préchauffez le four à 120°C.

      Trempez les tomates pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante pour pouvoir ensuite les peler facilement.
      Epépinez les et coupez les en 4.

      Disposez vos tomates dans un plat allant au four. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin et arrosez d’un peu d’huile d’olive.

      Faites cuire au four pendant une heure. (Retirez le romarin après la cuisson si vous préférez).

      Pendant le temps de cuisson, mélangez à la main rapidement la farine, la chapelure, la moitié du parmesan et le beurre.
      Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse.

      Répartissez la pâte sur les tomates. Parsemez de pignons de pin et du restant de parmesan.

      Faites cuire au four à 210°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit croustillant.

      Servir chaud et accompagnez de la sauce.

      P1070122

        Cake chorizo parmesan

        Publié le par

        Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

        Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 45 min 

        Les ingrédients :

        • 200g de farine
        • 1 sachet de levure
        • 4 cuillère d’huile d’olive
        • 10cl de lait entier
        • 3 oeufs
        • 60g de parmesan râpé
        • 100g de chorizo
        • Sel et poivre

        Préchauffer le four à 180°C.

        Fouetter les oeufs puis les saler et poivrer.
        Ajouter les uns après les autres l’huile d’olive, le lait, la farine additionnée de la levure en mélangeant à chaque fois.
        Incorporer le parmesan râpé.

        Couper le chorizo en petits dés et l’ajouter à la pâte.

        Verser dans les moules et enfourner pour 15 minutes (40 s’il s’agit d’un seul cake).

        Laisser refroidir avant de démouler.

        P1070110

          Truffes salées au thon

          Publié le par

          Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

          Temps de préparation : 10 min             Durée totale : 2 h 10 min 

          Les ingrédients :

          • 50 grammes de chips de crevettes
          • 1 boite de thon de 185 grammes égouttée
          • 150 grammes de St Morêt
          • 1 pincée de piment d’espelette
          • Paprika
          • Sel et poivre

          Emiettez le thon et le mélangez au fromage.

          Ecrasez grossièrement les 2/3 des chips, puis les mélanger au thon/St Morêt.
          Salez, poivrez et ajoutez le piment à cette préparation.

          Avec le reste des chips, les mettre concasser pour en faire de la poudre. Ajoutez du paprika, cela donnera du goût et une belle couleur.

          Formez des boules avec la préparation et les roulez dans le reste de chips.

          Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.

            Trianon

            Publié le par

            Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

            Temps de préparation : 1 h 30 min             Durée totale : 2 jours 

            Le gâteau est composé de 3 couches superposées les unes après les autres.

            Pour le fond :

            • 90 g de poudre de noisette
            • 100 g de sucre glace
            • 3 blancs d’oeuf
            • 35 g de sucre

            Faîtes préchauffer le four à 165 degrés.
            Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre au fur et à mesure qu’ils montent.

            Mélanger délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes (les deux déjà mélangés ensemble avant).

            Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir.

            Pour le croustillant :

            • 250 g de pralinoise
            • 9 crêpes dentelles (gavotte)
            • 40 g de pralin

            Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ecraser grossièrement les crepes dentelles à la main, et ajouter le pralin.
            Une fois la pralinoise fondue, ajouter les crêpes et le pralin.

            Mettre sur le gâteau et tasser le tout avec les doigts pour que cela soit tassé et mettre 30 min au frigo avant de mettre la mousse au chocolat.

            Pour la mousse au chocolat : 

            • crème liquide à 30% : 50 cl
            • chocolat noir : 300 g

            Préparer des glaçons et mettre un saladier au réfrigérateur.

            Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème fraîche en chantilly : mettre la crème dans le saladier froid et ce dernier dans un autre saladier remplie de glaçons.
            Mettre un peu de chantilly avec le chocolat fondue et ensuite le reste de chantilly.

            Ajouter cette couche au gâteau et laisser au frais au moins 24h.

            P1050753

              Carrés chocolat et flocons d’avoine

              Publié le par
              Répondre

              Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

              Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 55 min 

              Ingrédients pour 6 personnes :

              • 110 g de beurre demi-seil
              • 170 g de sucre
              • 1 oeuf
              • 150 g de farine
              • 110 g de flocons d’avoine
              • 1/2 cuillère à soupe d’arôme vanille
              • 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
              • 200 g de lait concentré sucré
              • 170 g de chocolat noir ou au lait

              Préchauffez le four à 180°C.

              Faites fondre le beurre et mélangez avec le sucre pour obtenir une jolie crème. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.

              Mélangez la farine et le bicarbonate ensemble, puis les ajoutez à la préparation. Mettez aussi la vanille et les flocons d’avoine. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.

              Parallèlement, faites fondre le chocolat avec le lait concentré au micro-onde (environ 1 minute) et mélangez pour avoir une pâte homogène. Versez un tiers de la pâte aux flocons d’avoine dans un moule carré ou rectangulaire, étalez-là bien uniformément. Recouvrez de la sauce chocolat. Parsemez du reste de pâte aux flocons. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

              Laissez refroidir avant de découper en carrés.

              chocolat flocons d'avoine

                Tarte au saumon et quenelles de volaille

                Publié le par
                Répondre

                Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 1 h 30 min 

                Ingrédients pour 4/6 personnes :

                • 1 pâte feuilletée
                • 400 g de quenelles de volaille (nature)
                • 250 g de saumon frais
                • 200 g de champignons de Paris en boîte
                • 1 grois oignon
                • 2 oeufs
                • 20 cl de crème fraiche épaisse
                • 3 cuillères à soupe de lait
                • 175 g de gruyère râpé
                • Muscade
                • Huile d’olive, sel, poivre

                Découpez le saumon en grosses allumettes et les faire revenir 10 minutes à l’huile d’olive dans une poêle.

                Dans une autre poêle badigeonnée d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé, puis les quenelles coupées en rondelles, et enfin les champignons. Ajouter le saumon à ce mélange. Laissez au chaud.

                Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée, la piquer et mettre 15 min au four à 210°C. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème et le lait. Fouettez, salez, poivrez et mettez une pointe de muscade. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.

                Répartissez la préparation au saumon sur la pâte et par dessus la seconde préparation faites dans le saladier.

                tarte saumon quenelles

                Faites cuire pendant 40 minutes à 200°C.

                  Crumble au poulet, aux aubergines et au parmesan

                  Publié le par
                  Répondre

                  Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                  Temps de préparation : 1 h 30 min             Durée totale : 2 h 

                  Ingrédients pour 4/6 personnes :

                  • 600 g de blanc de poulet cuit
                  • 2 aubergines
                  • 2 oignons émincés
                  • 2 gousses d’ail hachées
                  • 2 cuillères à café de  thym
                  • 2 boîtes de 400 g de tomates concassées en conserves
                  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
                  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
                  • sel et poivre
                  • 40 g de beurre froid demi-sel
                  • 60 g de parmesan
                  • 50 g de farine

                  Préchauffez le four à 180°C.

                  Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur puis posez-les les unes à côtés des autres sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone. Badigeonnez d’huile à l’aide d’un pinceau. Parsemez de thym, de sel et de poivre.

                  Mettez au four pendant 15 minutes. Répétez l’opération pour les autres tranches d’aubergines. Vous pouvez utilisez 2 plaques si vous avez le matériel pour.

                  Dans une sauteuse, faites dorer les oignons et l’ail avec le reste d’huile à feu moyen pendant 10 minutes.

                  Ajoutez les tomates concassées ainsi que le concentré. Mélangez. Salez et poivrez. Laissez mijoter sans couvrir à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le tout forme une compotée.

                  Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d’aubergines en alternance avec les morceaux de poulet et la sauce tomate.

                  Dans un bol, mélangez le beurre, la farine et le parmesan du bout des doigts jusqu’à former des grosses miettes, pour faire le crumble.

                  Répartissez le tout sur le gratin puis mettez au four pendant 25 minutes.

                  crumble poulet aubergines

                    Petits pots de crème au chocolat

                    Publié le par
                    Répondre

                    Nous utilisons la yaourtière seb multi-delices pour réaliser ces crèmes au chocolat.

                    Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                    Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 55 min

                    Ingrédients pour 10 pots :

                    • 50 cl de lait
                    • 170 g de chocolat à dessert au lait
                    • 20 cl de crème liquide
                    • 2 oeufs entiers
                    • 1 jaune d’oeuf
                    • 150 g de sucre

                    Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faites chauffer 10 cl (environ la moitié du pot de crème liquide) dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Mélangez à la spatule pour que le chocolat fonde.

                    Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous dans les oeufs. Mélangez petit à petit avec le chocolat fondu, puis incorporez le lait et le reste de crème. Répartissez dans les pots.

                    Remplissez la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau max. Faites cuire 40 minutes en mode dessert lacté. Laissez refroidir et conservez au frais.