Archives de catégorie : Les entrées

Tarte à la tomate sans gluten

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Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 45 min 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte sans gluten
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 6 tomates
  • 1 oeuf
  • 5 cuillères à soupe de soja cuisine

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre la pâte dans le moule et étaler la moutarde dessus.

Mettre les tomates dans une casserole avec de l’eau et faire bouillir.
Ensuite retirer la peau des tomates et les couper en fines rondelles.
Disposer les rondelles sur la couche de moutarde.

Casser l’oeuf, le battre et ajouter le soja cuisine. Verser le tout sur les tomates.

Enfourner pour 30 minutes.

    Tarte à la tomate

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    Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

    Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 45 min 

    Les ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 pâte feuilletée
    • 8 tranches de fromage à raclette
    • 8 grosses tomates
    • moutarde
    • herbes de Provence

    Disposer la pâte dans un moule à tarte.
    Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte. Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entièrement le moule.

    Plonger les tomates dans l’eau bouillante afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines. Les disposer dans le plat.

    Ajouter les herbes de Provence.

    Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.

      Crumble de tomate

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      Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

      Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 2 heures 

      Pour la garniture :

      • 1,5 kg de tomates bien mûres
      • 6 cuillères à café d’huile d’olive
      • 30g de pignons de pin
      • 3 pincées de thym
      • 3 pincées de romarin
      • sel, poivre

      Pour la pâte :

      • 100g de farine
      • 100g de beurre ramolli
      • 75g de chapelure
      • 75g de parmesan râpé
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

      Pour la sauce :

      • 150g de chèvre frais
      • 20cl de crème liquide légère (4% de MG) bien fraîche
      • 5 brins de ciboulette ciselée
      • Sel, poivre

      Préparation de la sauce :
      Fouettez la crème liquide et mélangez la avec le fromage de chèvre émietté.
      Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
      Mettez au frais et sortir au dernier moment du réfrigérateur.

      Préparation du plat : 
      Préchauffez le four à 120°C.

      Trempez les tomates pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante pour pouvoir ensuite les peler facilement.
      Epépinez les et coupez les en 4.

      Disposez vos tomates dans un plat allant au four. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin et arrosez d’un peu d’huile d’olive.

      Faites cuire au four pendant une heure. (Retirez le romarin après la cuisson si vous préférez).

      Pendant le temps de cuisson, mélangez à la main rapidement la farine, la chapelure, la moitié du parmesan et le beurre.
      Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse.

      Répartissez la pâte sur les tomates. Parsemez de pignons de pin et du restant de parmesan.

      Faites cuire au four à 210°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit croustillant.

      Servir chaud et accompagnez de la sauce.

      P1070122

        Cake chorizo parmesan

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        Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

        Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 45 min 

        Les ingrédients :

        • 200g de farine
        • 1 sachet de levure
        • 4 cuillère d’huile d’olive
        • 10cl de lait entier
        • 3 oeufs
        • 60g de parmesan râpé
        • 100g de chorizo
        • Sel et poivre

        Préchauffer le four à 180°C.

        Fouetter les oeufs puis les saler et poivrer.
        Ajouter les uns après les autres l’huile d’olive, le lait, la farine additionnée de la levure en mélangeant à chaque fois.
        Incorporer le parmesan râpé.

        Couper le chorizo en petits dés et l’ajouter à la pâte.

        Verser dans les moules et enfourner pour 15 minutes (40 s’il s’agit d’un seul cake).

        Laisser refroidir avant de démouler.

        P1070110

          Mini-cannelés marmandais

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          Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

          Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 2 h (environ)

          Ingrédients pour 64 mini-cannelés (tout dépend des moules) :

          • 300 g de farine
          • 4 oeufs
          • 50 g de beurre fondu
          • 200 ml de lait
          • 200 g de tomate séchées
          • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (équivaut à une petite boite à conserve)
          • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
          • 1 pincée de piment d’Espelette
          • sel

          Posez le moule à mini-cannelés sur une plaque allant au four. Préchauffez le four à 180°C.

          Dans une jatte, mélangez la farine, les oeufs, le beurre fondu et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène.

          Coupez les tomates séchées en petits dés.

          Ajoutez à la pâte le concentré de tomate, les tomates séchées, le basilic et le piment. Salez et mélangez le tout.

          Versez la pâte dans le moule, faites cuire 25 minutes chaque fournée.

            Soufflé au fromage

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            Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

            Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 50 min

            Ingrédients pour 4 personnes :

            • 5 oeufs
            • 150 g de gruyère râpé
            • 60 g de beurre
            • 60 g de farine
            • 40 cl de lait
            • noix de muscade

            Préchauffez le four à 180°C.
            Beurrez votre moule.

            Chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez rapidement pendant 1 min. Ajoutez le lait tiédi et remuez au fouet pendant quelques minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu.

            Battez les blancs fermement.

            Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis le fromage râpé tout en mélangeant.

            Incorporez les blancs d’oeufs battus en mélangeant délicatement.

            Versez dans le moule, au maximum jusqu’à 4 cm du bord. Enfournez pendant 35 min en position chaleur tournante.

            Notre astuce : Vous pouvez remplacer le gruyère par du comté !

              Quiche au poulet et aux Carrés Frais – Dukan

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              La recette de la quiche au poulet et aux carrés frais selon le docteur Pierre Dukan.

              Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

              Temps de préparation : 20 min             Durée totale : 1 h

              Ingrédients pour 6 personnes :

              • 300 g d’escalopes de poulet
              • 5 oeufs entiers
              • 8 Carrés Frais 0%
              • 20 cl de lait écrémé
              • poivre

              Taillez le poulet en lamelles, faites-les rissoler 6 à 7 minutes sans matières grasse, dans une poêle à revêtement antiadhésif. Réservez hors du feu.

              Préchauffez le four à 170°C.

              Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez les portions de fromage frais, puis délayez avec le lait. Poivrez.

              Versez cette préparation dans un moule à tarte à revêtement antiadhésif (ou un moule souple en silicone), puis répartissez les lamelles de poulet. Enfournez 35 minutes environ.

              Laissez refroidir avant de démouler et de couper en parts.

                Macarons salés foie gras / saumon fumé

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                Et pourquoi pas des macarons salés en apéro ?

                 

                Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                Temps de préparation : 2 h 30 min             Durée totale : 3 h 30 min

                Ingrédients pour 6 personnes :

                • 250 g de poudre d’amandes
                • 250 g de sucre glace
                • 90 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d’oeufs) * 2
                • 250 g de sucre en poudre
                • 90 g d’eau
                • colorants alimentaires
                • 200 g foie gras mi-cuit
                • 10 tranches de pain d’épices
                • confiture de figues
                • 400 g de saumon fumé
                • 100 g de carré frais
                • 50 ml de crème liquide
                • jus de citron
                • graines de pavot
                • poivre

                Préparez deux petits bols, contenant chacun 90 g de blancs d’oeufs (ne pas les mettre au réfrigérateur).

                Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, dans un grand saladier, afin d’obtenir un mélange très fin. Notre astuce : ajoutez une cuillère de poudre d’amandes et une cuillère de sucre glace en plus, ainsi vous aurez au final bien 250 g de chaque malgré la perte.

                Incorporez 90 g de blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ne pas utiliser de fouet).

                Faire cuire le sucre à 121°C (petit boulé) dans une casserole avec l’eau. Dès qu’il est cuit, montez les blancs et versez le sucre cuit dans les blancs tout doucement, toujours en mélangeant. Le résultat obtenu est une belle meringue italienne !

                Mélangez la meringue à la poudre d’amandes et au sucre glace à l’aide d’une corne. Si vous souhaitez ajouter du colorant, vous pouvez le mettre à cette étape. Notre astuce : avec le colorant en poudre vous pouvez voir tout de suite la couleur que vous aurez après cuisson, alors qu’avec le colorant liquide la couleur peut être différente après cuisson.

                 

                 

                Vous devez obtenir un appareil lisse, homogène et « brillant ».

                Mettez cet appareil en poche avec une douille unie (diamètre n°9), dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

                Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 150 °C.

                Humidifiez sous le papier cuisson (faites couler un filet d’eau au robinet, soulevez un coin du papier et mettez un peu d’eau en dessous) à la sortie du four et laissez refroidir avant de retirer les coques des macarons. Notre astuce : Ne préparez pas à l’avance les macarons sur les plaques de cuisson, attendez que le four soit vide pour préparer la prochaine plaque.

                Pour les macarons au foie gras : Déposez une noisette de confiture de figues sur une moitié des coques. Avec l’aide d’un emporte-pièce, taillez des disques de foie gras du diamètre des coques et d’environ 1/2 cm. Collez le foie gras sur la confiture puis recouvrir avec les coques restantes. Passez les tranches de pain d’épices au grille-pain, une fois froides les mixer pour obtenir une poudre fine. Enroulez les macarons dedans.

                Pour les macarons au saumon fumé : Parsemez la moitié des coques avec les graines de pavot avant la cuisson. Dans un cul-de-poule, détendre les carrés frais avec la crème liquide puis rectifiez l’assaisonnement avec le poivre et le citron. Taillez de petites tranches de saumon fumé. Puis, garnir les coques avec les carrés frais et le saumon.

                Mettez les macarons au réfrigérateur pendant 2 jours avant de les manger. Ils se conversent environ 10 jours et peuvent être congelés.

                Bonne dégustation !

                  Oeufs brouillés saumon/comté

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                  Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                  Temps de préparation : 10 min              Durée totale : 25 min 

                  Ingrédients pour 2 personnes :

                  • 4 oeufs
                  • 50 g comté râpé
                  • 10 g de beurre
                  • 50 g de saumon fumé
                  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
                  • sel et poivre

                  Cassez les oeufs dans un saladier et les mélanger sans les battre. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.

                  Coupez le saumon en lanières et râpez le comté.

                  Chauffez tout doucement au bain-marie la préparation, en remuant délicatement des bords vers le centre et du fond vers le haut avec une spatule en bois.

                  Ajoutez le saumon dès que les jaunes et les blancs commencent à prendre. En fin de cuisson, ajoutez la crème et le comté tout en mélangeant.

                  À servir seul ou avec une salade.

                    Gougères faciles

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                    Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                    Temps de préparation : 20 min              Durée totale : 45 min 

                    Ingrédients pour 4 personnes :

                    • 75 g de gruyère râpé
                    • 75 g de beurre
                    • 150 g de farine
                    • 25 cl d’eau
                    • 4 oeufs
                    • 1 pincée de sel

                    Préchauffez le four à 210°C.

                    Faites fondre, dans une casserole, le beurre avec l’eau et le sel. Portez à ébullition.

                    Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement, avec une spatule.

                    Remettez sur le feu pour faire dessécher une peu la pâte. Il faut qu’elle se détache de la casserole, cela ne prend pas beaucoup de temps.

                    Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien avec la spatule.

                    Ajoutez le gruyère râpé.

                    Disposez des petites boules sur une plaque beurrée (ou bien sur une plaque en silicone) et faites cuire pendant 25 min. Il faut que les gougères soient gonflées et un peu dorées.