Suite au cours que j’ai suivi à  » l’atelier des sens « , je vous livre la recette de mes premiers macarons.

Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

Temps de préparation : 2 h 30 min             Durée totale : 3 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de poudre d’amandes
• 250 g de sucre glace
• 90 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d’oeufs) * 2
• 250 g de sucre en poudre
• 90 g d’eau
• 8 fruits de la passion
• 300 g de chocolat au lait
• 30 cl de crème liquide avec 30 % de matières grasses minimum (sinon cela ne prendra pas)

Cassez le chocolat au lait dans un saladier. Faites bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait afin qu’il fonde. Une fois que le chocolat est bien fondu, mélangez et mettez le saladier au réfrigérateur.

Préparez deux petits bols, contenant chacun 90 g de blancs d’oeufs (ne pas les mettre au réfrigérateur).

Notre astuce : Vous pouvez préparer tout ce qui est décrit au dessus un jour avant !

Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, dans un grand saladier, afin d’obtenir un mélange très fin. Notre astuce : ajoutez une cuillère de poudre d’amandes et une cuillère de sucre glace en plus, ainsi vous aurez au final bien 250 g de chaque malgré la perte.

Incorporez 90 g de blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ne pas utiliser de fouet).

Faire cuire le sucre à 121°C (petit boulé) dans une casserole avec l’eau. Dès qu’il est cuit, montez les blancs et versez le sucre cuit dans les blancs tout doucement, toujours en mélangeant. Le résultat obtenu est une belle meringue italienne !

Mélangez la meringue à la poudre d’amandes et au sucre glace à l’aide d’une corne. Si vous souhaitez ajouter du colorant, vous pouvez le mettre à cette étape. Notre astuce : avec le colorant en poudre vous pouvez voir tout de suite la couleur que vous aurez après cuisson, alors qu’avec le colorant liquide la couleur peut être différente après cuisson.

Vous devez obtenir un appareil lisse, homogène et « brillant ».

Mettez cet appareil en poche avec une douille unie (diamètre n°9), dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 150 °C.

Humidifiez sous le papier cuisson (faites couler un filet d’eau au robinet, soulevez un coin du papier et mettez un peu d’eau en dessous) à la sortie du four et laissez refroidir avant de retirer les coques des macarons. Notre astuce : Ne préparez pas à l’avance les macarons sur les plaques de cuisson, attendez que le four soit vide pour préparer la prochaine plaque.

Une fois les coques cuites, retirez les pépins des fruits de la passion.

Montez la ganache (chocolat/crème) en chantilly (battre comme pour monter des blancs en neige), puis incorporez les graines des fruits de la passion.

À l’aide d’une poche avec une douille, remplissez vos coques de macaron (n’oubliez pas qu’il faut mettre la ganache sur une coque et recouvrir d’une seconde coque, donc pas besoin de mettre la ganache sur toutes les coques cuites).

Mettez les macarons au réfrigérateur pendant 2 jours avant de les manger. Ils se conversent environ 10 jours et peuvent être congelés.

Bonne dégustation !

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