Archives mensuelles : juillet 2014

Lasagnes de légumes

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Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 1 heure 05 min 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 courgettes
  • 3 carottes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d’herbes hachés (basilic, coriandre…)
  • 8 feuilles de lasagne
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 300 g de mozzarella râpée
  • sel, poivre

Râpez les courgettes et les carottes.
Les faire revenir avec l’huile dans une sauteuse à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les herbes, salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le bouillon avec la crème liquide.

Dans un plat à gratin non graissé, étalez quatre feuilles de lasagne sans les précuire.
Répartissez la moitié des légumes.
Ajoutez par dessus la moitié de la mozzarella.
Mettez du bouillon et tassez.
Recommencez l’opération encore une fois.

Mettez au four pendant 35 min jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré.
Servez chaud ou à température ambiante.

Notre astuce : le plat peut-être préparé 24 heures à l’avance, il ne restera qu’à le faire cuire au moment souhaité.

    Fraisier

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    Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

    Temps de préparation : 2 heures           Durée totale : 1 journée et 3 heures 

    Pour la génoise :

    • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
    • 120 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 50 g de beurre
    • 4 oeufs

    Pour le sirop :

    • 300 g de fraises
    • 150 g de sucre
    • 20 cl d’eau
    • 1 gousse de vanille

    Pour la crème :

    • 20 cl de crème liquide entière
    • 25 cl de lait demi écrémé
    • 2 jaunes d’oeuf
    • 40 g de maizéna
    • 50 g de sucre
    • 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
    • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

    Mettre au congélateur un saladier et les pales du robot. Prévoir des glaçons pour garder au froid le saladier quand on monte la crème.

    Pour réaliser la crème
    Mettre les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide si vous optez pour cette option.

    Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix).
    Ajoutez l’agar agar (ou feuilles de gélatine) dans le lait et laissez bouillir 1 minute.

    Fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement.
    Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir.

    Reverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur quelques heures (il faut qu’elle soit bien froide).

    // Quand vous êtes prêts à reprendre la recette

    Mettre la crème liquide au congélateur 15 min, puis la monter en chantilly.

    Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une (ou deux) poche(s) à douille au frais.

    Réalisez le sirop
    Faire chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
    Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.

    Réalisez la génoise à présent
    Pré-chauffer le four à 190°C.

    Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.

    Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
    Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.

    Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d’oeufs, puis ajoutez le reste de la farine.

    Enfin, ajoutez les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte.

    Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…).

    Enfourner à four chaud 10 minutes.
    Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.

    Procéder au montage du fraisier
    Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.

    Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l’extérieur.

    Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

    Recouvrir avec le second cercle de génoise, et décorez.

    Placez au frais au moins 1 journée avant de démouler et de servir.

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      Gratin de macaronis au confit de canard et beaufort

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      Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

      Temps de préparation : 45 min             Durée totale : 1 heure 15 min 

      Les ingrédients pour 6 personnes :

      • 500 g de macaronis
      • 2 gousses d’ail
      • 1 litre de fond de volaille (environ 10 petites cuillères de fond de volaille dans de l’eau)
      • 300 g de beaufort râpé
      • 3 cuisses de canard confites
      • 2 cuillères à soupe de farine
      • 2 échalotes
      • 1 concentré de tomate
      • 30 g de beurre
      • 4 oeufs
      • sel, poivre, persil

      Faire chauffer doucement les cuisses de canards dans leur graisse, puis égoutter et émietter, en mettant de côté, la chair de canard.

      Mélanger les échalotes et l’ail ainsi que persil, le tout haché, avec la chair de canard.

      Faire bouillir le fond de volaille.
      Ajouter le concentré, mélanger et mettre les macaronis à cuire jusqu’à ce qu’ils soient « al dente » puis égoutter en récupérant l’eau de cuisson.

      Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et ajouter la farine.
      Faire cuire 1 mn pour faire un roux et ajouter ½ l de fond de volaille qui à servi pour la cuisson des macaronis, faire cuire 3 mn et rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les oeufs battus en omelette et la moitié du beaufort.

      Mettre la moitié des macaronis dans un plat beurré, puis ajouter la chair de canard et finir de recouvrir avec le reste de macaronis. Ajouter la sauce sur le dessus et répartir le reste de beaufort.

      Faire griller au four le tout à 180°C.

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      Notre astuce : le plat peut-être préparé avant et se réchauffer pendant 30 min à 180 °C.

        Crumble de tomate

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        Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

        Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 2 heures 

        Pour la garniture :

        • 1,5 kg de tomates bien mûres
        • 6 cuillères à café d’huile d’olive
        • 30g de pignons de pin
        • 3 pincées de thym
        • 3 pincées de romarin
        • sel, poivre

        Pour la pâte :

        • 100g de farine
        • 100g de beurre ramolli
        • 75g de chapelure
        • 75g de parmesan râpé
        • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

        Pour la sauce :

        • 150g de chèvre frais
        • 20cl de crème liquide légère (4% de MG) bien fraîche
        • 5 brins de ciboulette ciselée
        • Sel, poivre

        Préparation de la sauce :
        Fouettez la crème liquide et mélangez la avec le fromage de chèvre émietté.
        Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
        Mettez au frais et sortir au dernier moment du réfrigérateur.

        Préparation du plat : 
        Préchauffez le four à 120°C.

        Trempez les tomates pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante pour pouvoir ensuite les peler facilement.
        Epépinez les et coupez les en 4.

        Disposez vos tomates dans un plat allant au four. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin et arrosez d’un peu d’huile d’olive.

        Faites cuire au four pendant une heure. (Retirez le romarin après la cuisson si vous préférez).

        Pendant le temps de cuisson, mélangez à la main rapidement la farine, la chapelure, la moitié du parmesan et le beurre.
        Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse.

        Répartissez la pâte sur les tomates. Parsemez de pignons de pin et du restant de parmesan.

        Faites cuire au four à 210°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit croustillant.

        Servir chaud et accompagnez de la sauce.

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          Cake chorizo parmesan

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          Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

          Temps de préparation : 30 min             Durée totale : 45 min 

          Les ingrédients :

          • 200g de farine
          • 1 sachet de levure
          • 4 cuillère d’huile d’olive
          • 10cl de lait entier
          • 3 oeufs
          • 60g de parmesan râpé
          • 100g de chorizo
          • Sel et poivre

          Préchauffer le four à 180°C.

          Fouetter les oeufs puis les saler et poivrer.
          Ajouter les uns après les autres l’huile d’olive, le lait, la farine additionnée de la levure en mélangeant à chaque fois.
          Incorporer le parmesan râpé.

          Couper le chorizo en petits dés et l’ajouter à la pâte.

          Verser dans les moules et enfourner pour 15 minutes (40 s’il s’agit d’un seul cake).

          Laisser refroidir avant de démouler.

          P1070110

            Truffes salées au thon

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            Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

            Temps de préparation : 10 min             Durée totale : 2 h 10 min 

            Les ingrédients :

            • 50 grammes de chips de crevettes
            • 1 boite de thon de 185 grammes égouttée
            • 150 grammes de St Morêt
            • 1 pincée de piment d’espelette
            • Paprika
            • Sel et poivre

            Emiettez le thon et le mélangez au fromage.

            Ecrasez grossièrement les 2/3 des chips, puis les mélanger au thon/St Morêt.
            Salez, poivrez et ajoutez le piment à cette préparation.

            Avec le reste des chips, les mettre concasser pour en faire de la poudre. Ajoutez du paprika, cela donnera du goût et une belle couleur.

            Formez des boules avec la préparation et les roulez dans le reste de chips.

            Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.