Difficulté : * * * * * Coût : * * * * *
Temps de préparation : 1 h 30 min Durée totale : 2 jours
Le gâteau est composé de 3 couches superposées les unes après les autres.
Pour le fond :
- 90 g de poudre de noisette
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d’oeuf
- 35 g de sucre
Faîtes préchauffer le four à 165 degrés.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre au fur et à mesure qu’ils montent.
Mélanger délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes (les deux déjà mélangés ensemble avant).
Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir.
Pour le croustillant :
- 250 g de pralinoise
- 9 crêpes dentelles (gavotte)
- 40 g de pralin
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ecraser grossièrement les crepes dentelles à la main, et ajouter le pralin.
Une fois la pralinoise fondue, ajouter les crêpes et le pralin.
Mettre sur le gâteau et tasser le tout avec les doigts pour que cela soit tassé et mettre 30 min au frigo avant de mettre la mousse au chocolat.
Pour la mousse au chocolat :
- crème liquide à 30% : 50 cl
- chocolat noir : 300 g
Préparer des glaçons et mettre un saladier au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème fraîche en chantilly : mettre la crème dans le saladier froid et ce dernier dans un autre saladier remplie de glaçons.
Mettre un peu de chantilly avec le chocolat fondue et ensuite le reste de chantilly.
Ajouter cette couche au gâteau et laisser au frais au moins 24h.
