Archives mensuelles : septembre 2012

Oeufs brouillés saumon/comté

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Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

Temps de préparation : 10 min              Durée totale : 25 min 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 oeufs
  • 50 g comté râpé
  • 10 g de beurre
  • 50 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre

Cassez les oeufs dans un saladier et les mélanger sans les battre. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.

Coupez le saumon en lanières et râpez le comté.

Chauffez tout doucement au bain-marie la préparation, en remuant délicatement des bords vers le centre et du fond vers le haut avec une spatule en bois.

Ajoutez le saumon dès que les jaunes et les blancs commencent à prendre. En fin de cuisson, ajoutez la crème et le comté tout en mélangeant.

À servir seul ou avec une salade.

    Gougères faciles

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    Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

    Temps de préparation : 20 min              Durée totale : 45 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 75 g de gruyère râpé
    • 75 g de beurre
    • 150 g de farine
    • 25 cl d’eau
    • 4 oeufs
    • 1 pincée de sel

    Préchauffez le four à 210°C.

    Faites fondre, dans une casserole, le beurre avec l’eau et le sel. Portez à ébullition.

    Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement, avec une spatule.

    Remettez sur le feu pour faire dessécher une peu la pâte. Il faut qu’elle se détache de la casserole, cela ne prend pas beaucoup de temps.

    Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien avec la spatule.

    Ajoutez le gruyère râpé.

    Disposez des petites boules sur une plaque beurrée (ou bien sur une plaque en silicone) et faites cuire pendant 25 min. Il faut que les gougères soient gonflées et un peu dorées.

      Farce à tomate revisitée

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      Comme beaucoup d’entre vous, je regarde les émissions de cuisine et j’essaie de refaire des recettes. C’est en essayant de réaliser celle de Ruben Sarfati qui est les  » Tomates farcies en ravioles » que j’ai trouvé un plat qui (en tout cas jusqu’à présent) satisfait tous les palais de mes invités !

      Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

      Temps de préparation : 15 min              Durée totale : 30 min 

      Ingrédients pour 4 personnes :

      • 1 oignon
      • 2 gousses d’ail
      • 500 g de farce à tomate (nature)
      • 6 tranches de jambon sec
      • 70 g de concentré de tomate (une petite conserve)
      • 500 g de coulis de tomate (une grosse brique)
      • huile d’olive

      Émincez l’oignon, l’ail et découpez le jambon sec en petits dés.

      Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. À feu fort, ajoutez la farce à tomate tout en remuant afin d’en faire des petits morceaux et qu’elle prenne un peu de couleur.

      Une fois la farce cuite, ajoutez-y l’ail, le jambon sec ainsi que le concentré de tomate. Remuez le tout. Puis à feu doux, versez le coulis de tomate et mélangez de nouveau. Notre astuce : Pas besoin d’ajouter de sel ou de poivre, le goût est déjà bien relevé !

      Laissez cuire pendant 15 min, à feu très doux, en remuant de temps en temps. Notre astuce : Si vous avez du temps, laissez mijoter pendant 30 min, cela sera encore meilleur.

      Idée d’accompagnement : riz et confit d’aubergines.

        Lasagnes aux légumes et poulet

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        Un plat convivial, diététique et tout simplement délicieux !

        Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

        Temps de préparation : 1 h              Durée totale : 1 h 30 min 

        Ingrédients pour 6 personnes :

        • 3 courgettes
        • 2 aubergines
        • 4 escalopes de poulet
        • 10/12 feuilles de pâte à lasagnes
        • 3 tomates
        • 1 oignon
        • 2 gousses d’ail
        • 400 ml de coulis de tomate
        • 200 g d’emmental râpé
        • huile d’olive
        • sel, poivre
        • herbes de Provence

        Émincez les oignons. Découpez les aubergines et les courgettes en petits dés.

        Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons. Puis, ajoutez-y  les aubergines et les courgettes. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence selon vos goûts. Mélangez et laissez cuire à feu doux le temps de préparer le reste de la recette. Remuez de temps en temps !

        Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

        Dans un plat à gratin, mettez un peu de coulis de tomate au fond et y déposer une couche de pâte à lasagnes (cela permettra à la couche de pâte de ne pas être sèche). Ajoutez un peu des aubergines, des courgettes, des tomates (coupées en petits morceaux), du coulis de tomate et d’emmental. Remettez une couche des feuilles de pâtes et de nouveau des aubergines, des courgettes, des tomates, du coulis de tomate et de l’emmental. Refaire cette opération autant de fois que nécessaire (à voir en fonction de la taille de votre plat et du nombre de couches de pâtes que vous souhaitez avoir, par exemple si vous mettez moins de pâtes vos couches de légumes seront plus épaisses). Terminez par une couche de légumes.

        Ajoutez les morceaux de poulet sur le dessus et parsemez d’emmental.

        Mettez au four à 180°C pendant environ 30 min. Servir chaud !

          Moussaka

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          Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

          Temps de préparation : 1 h              Durée totale : 2 h 

          Ingrédients pour 4 personnes :

          • 2 aubergines
          • 4 pommes de terre
          • 350 g de boeuf haché
          • 4 tomates
          • 1 oignon
          • 1 cuillère à soupe de miel
          • Noix de muscade
          • Sel, Poivre
          • 350 ml de lait
          • 2 cuillères à soupe de maïzena

          Préparez la sauce tomate, pour cela émincez l’oignon et le faire blondir dans une casserole. Ajoutez les tomates découpées en gros dés et le miel. Salez et poivrez. Laissez réduire le tout pendant que vous préparez la suite de la recette.

          Épluchez et découpez les pommes de terre en fines tranches. Les disposer au fond d’un plat à gratin huilé. Arrosez les pommes de terre d’un peu du jus rendu par les tomates. Mettre le plat de pommes de terre sous le grill pendant environ 10 min (le temps qu’elles dorent).

          Découpez les aubergines en rondelles et les passer à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté.

          Faire revenir la viande hachée à feu fort dans une autre poêle. Salez, poivrez et retirez l’eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate et mettre à feu doux.

          Sortir le plat de pommes de terre du four (si pas déjà fait) et mettre le four à préchauffer à 200°C.

          Préparez la béchamel en mettant le lait à chauffer dans une casserole. Diluez la maizena dans un verre contenant un peu de lait. Dès que le lait est bien chaud, versez la maizena diluée dans le lait. Mélangez, en baissant le feu, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse, puis arrêtez mettre hors du feu. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

          Par-dessus les pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la sauce tome, puis la moitié des aubergines, l’autre moitié de la viande, la seconde moitié des aubergines, puis finissez par la béchamel.

          Laissez cuire pendant 1 heure (la béchamel doit être dorée).

            Tartelettes aux deux saumons

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            Une idée simple, rapide et délicieuse pour un repas à deux ou plus !

            Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

            Temps de préparation : 10 min             Durée totale : 30 min

            Ingrédients pour 2 personnes ( soit 4 tartelettes ) :

            • 1 pâte brisée
            • 80 g de saumon fumé
            • 80 g de saumon frais ( sans arêtes )
            • 2 oeufs
            • 20 cl de crème liquide
            • 4 brins de ciboulette
            • Poivre

            Préchauffez votre four à 180 C°.

            Disposez la pâte dans les moules à tartelettes d’environ 10 cm de diamètre, puis les réservez au réfrigérateur.

            Coupez le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés.

            Dans un saladier, cassez les oeufs, versez la crème et mélangez. Ajoutez les saumons et la ciboulette ciselée, puis poivrez.

             

            Sortez les moules du réfrigérateur et versez la préparation sur le fond de tarte.

            Faire cuire pendant 20 min.

              Cake au saumon fumé

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              Voici un cake de Sophie que nous aimons beaucoup pour sa facilité et son résultat !

              Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

              Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 1 h

              Ingrédients pour 6 personnes :

              • 3 oeufs
              • 150 g de farine
              • 1 sachet de levure
              • 10 cl d’huile de tournesol
              • 12.5 cl de lait entier
              • 100 g de gruyère râpé
              • 200 g de saumon fumé
              • 10 brins de ciboulette
              • Sel
              • Poivre

              Préchauffez votre four à 180 C°.

              Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Remuez.

              Coupez le saumon en lamelles, ciselez les brins de ciboulette et mettez-les dans la pâte. Mélangez.

              Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

              Notre astuce : Laissez toujours refroidir votre cake avant de le démouler.

                Macarons chocolat au lait / passion

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                Suite au cours que j’ai suivi à  » l’atelier des sens « , je vous livre la recette de mes premiers macarons.

                Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                Temps de préparation : 2 h 30 min             Durée totale : 3 h 30 min

                Ingrédients pour 6 personnes :

                • 250 g de poudre d’amandes
                • 250 g de sucre glace
                • 90 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d’oeufs) * 2
                • 250 g de sucre en poudre
                • 90 g d’eau
                • 8 fruits de la passion
                • 300 g de chocolat au lait
                • 30 cl de crème liquide avec 30 % de matières grasses minimum (sinon cela ne prendra pas)

                Cassez le chocolat au lait dans un saladier. Faites bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait afin qu’il fonde. Une fois que le chocolat est bien fondu, mélangez et mettez le saladier au réfrigérateur.

                Préparez deux petits bols, contenant chacun 90 g de blancs d’oeufs (ne pas les mettre au réfrigérateur).

                Notre astuce : Vous pouvez préparer tout ce qui est décrit au dessus un jour avant !

                Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, dans un grand saladier, afin d’obtenir un mélange très fin. Notre astuce : ajoutez une cuillère de poudre d’amandes et une cuillère de sucre glace en plus, ainsi vous aurez au final bien 250 g de chaque malgré la perte.

                Incorporez 90 g de blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ne pas utiliser de fouet).

                 

                Faire cuire le sucre à 121°C (petit boulé) dans une casserole avec l’eau. Dès qu’il est cuit, montez les blancs et versez le sucre cuit dans les blancs tout doucement, toujours en mélangeant. Le résultat obtenu est une belle meringue italienne !

                 

                Mélangez la meringue à la poudre d’amandes et au sucre glace à l’aide d’une corne. Si vous souhaitez ajouter du colorant, vous pouvez le mettre à cette étape. Notre astuce : avec le colorant en poudre vous pouvez voir tout de suite la couleur que vous aurez après cuisson, alors qu’avec le colorant liquide la couleur peut être différente après cuisson.

                Vous devez obtenir un appareil lisse, homogène et « brillant ».

                Mettez cet appareil en poche avec une douille unie (diamètre n°9), dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

                Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 150 °C.

                Humidifiez sous le papier cuisson (faites couler un filet d’eau au robinet, soulevez un coin du papier et mettez un peu d’eau en dessous) à la sortie du four et laissez refroidir avant de retirer les coques des macarons. Notre astuce : Ne préparez pas à l’avance les macarons sur les plaques de cuisson, attendez que le four soit vide pour préparer la prochaine plaque.

                Une fois les coques cuites, retirez les pépins des fruits de la passion.

                Montez la ganache (chocolat/crème) en chantilly (battre comme pour monter des blancs en neige), puis incorporez les graines des fruits de la passion.

                À l’aide d’une poche avec une douille, remplissez vos coques de macaron (n’oubliez pas qu’il faut mettre la ganache sur une coque et recouvrir d’une seconde coque, donc pas besoin de mettre la ganache sur toutes les coques cuites).

                Mettez les macarons au réfrigérateur pendant 2 jours avant de les manger. Ils se conversent environ 10 jours et peuvent être congelés.

                 

                Bonne dégustation !

                  Flan Carotte Courgette

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                  Difficulté :  * * * * *           Coût :  * * * * *      

                  Temps de préparation : 15 min             Durée totale : 45 min

                  Ingrédients pour 6 personnes :

                  • 250 g de carotte
                  • 250 g de courgette
                  • 150 ml de lait
                  • 150 g de crème
                  • 100 g de semoule fine
                  • 50 g de gruyère râpé
                  • 2 œufs
                  • Sel
                  • Poivre
                  • Ciboulette hachée

                  Préchauffez votre four à 220°C.

                  Placez la semoule dans un bol et ajoutez de l’eau afin qu’elle gonfle.

                  Râpez finement les carottes et les courgettes à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Mélangez tous les autres ingrédients dans un saladier. Puis, ajoutez les légumes et mélangez de nouveau. Mettez le tout dans un plat allant au four.

                  Faites cuire environ 30 minutes.

                  Déguster tiède.